Врач: Заразиться ботулизмом можно из-за домашних консервов

Ботулизм в основном передается через пищу и чаще всего его провоцируют консервированные или копченые в кустарных условиях продукты. 

Об этом корреспонденту ГолосUA  рассказала диетолог Людмила Бабич.

Острая токсикоинфекция, вызванная палочкой Clostridium botulinum, которую называют «ботулизмом» может содержаться в домашних консервациях, а также в продуктах, купленных в ларьках и на рынках.

Как сообщили в Госпотребслужбе, основным путем передачи заболевания является пищевой, чаще всего - при употреблении консервированных в домашних условиях продуктов питания. Чаще всего регистрируются заболевания, связанные с употреблением грибов домашнего консервирования, копченой или вяленой рыбы, мясных и колбасных изделий, бобовых консервов. Эти продукты чаще вызывают групповые, "семейные" вспышки заболеваний.

"В вопросах профилактики ботулизма основным является соблюдение чистоты сырья. Чем чище вымыты овощи перед консервированием, чем тщательнее промыта рыба перед посолом, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма", - говорится в сообщении.

В Госпотребслужбе советуют: рыбу перед посолом в домашних условиях необходимо очистить от внутренностей, тщательно промыть наружную и внутреннюю поверхности. Грибы сложно полностью освободить от микрочастиц грунта, поэтому не рекомендуется консервировать их в герметично закрытых банках в домашних условиях.

При домашнем консервировании, особенно овощей, содержащих мало природной кислоты, необходимо добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоту, потому что возбудитель ботулизма не любит кислую среду.

«Ошибочно думать, что в домашних условиях, при использовании свежих продуктов этой проблемы можно избежать. Важно не только выбирать не подпорченные продукты, но и  хорошо стерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой в них продуктов.  При изготовлении домашней консервации нужно проводить тиндализацию (в течение двух суток прогревать консервы при температуре 100°С 5 минут для перехода спор в вегетативную форму), после чего простерилизовать консервы при температуре 100°С - не менее 45 минут, а после этого – термически «упаковать» уже готовый продукт» - говорит врач.  

 При этом врач рекомендует ни при каких условиях не покупать рыбу, мясные продукты, а также консервацию на стихийных рынках, у «бабушек» в метро и на раскладках на улицах, - такая продукция может быть смертельно опасна.