Срок хранения шампанского определяет этот компонент

Срок хранения шампанского определяет этот компонент

Химики обнаружили вещество, чье содержание позволяет точно определить, насколько долго и при каких температурных условиях можно хранить игристое вино.

Сейчас производители определяют пригодность вина по образованию у него желтого оттенка, что обычно происходит из-за окисления фенольных компонентов. Но данный метод не слишком точен, полагают Эльвира Лопес-Тамамес из университета Барселоны и ее соратники.

Ученые проанализировали изменение оттенков у напитка, содержание фенолов и оксиметилфурфурола в образцах от шести видов игристого вина, что хранились при температуре 4, 16 и 20 градусов Цельсия свыше двух лет. Они выявили, что со временем вино изменяет цвет, и в нем повышается уровень ряда кислот и оксиметилфурфурола, который появляется при разложении сахаров.

В пищевой промышленности оксиметилфурфурол уже применялся для определения свежести сахаросодержащих изделий и продуктов, к примеру, меда. Ученые выявили, что в игристом вине он является лишь единственным компонентом, чье содержание с течением времени изменяется линейно при всяких температурах, даже очень низких. Поэтому он считается точным и надежным критерием свежести вина, полагают Лопес-Тамамес и ее коллеги.

Кроме того, ученые отмечают, что хранение вина в холодильнике фактически полностью предотвращает его порчу.







Интересные новости
Вплине на вимірювання часу: танення льодовиків сповільнило обертання ЗемліВплине на вимірювання часу: танення льодовиків сповільнило обертання Землі
Вчені розповіли, чому «зірки-невдахи» часто самотніВчені розповіли, чому «зірки-невдахи» часто самотні
Блок рекламы


Похожие новости

На действующих атомных электростанциях США выявлено массовое использование контрафактных компонентовНа действующих атомных электростанциях США выявлено массовое использование контрафактных компонентов
Этот ядерный двигатель доставит до Марса за 3 месяцаЭтот ядерный двигатель доставит до Марса за 3 месяца
Второй полет космического корабля Starliner отложили на неопределенный срок
Илон Маск заявил, что каждый дом должен быть оснащён системой хранения электроэнергии
В ВОЗ спрогнозировали сроки окончания пандемии коронавируса
Испытательный полёт космического корабля Boeing Starliner к МКС состоится раньше намеченного срока
Билл Гейтс назвал сроки окончания пандемии коронавируса в мире
У SpaceX в третий раз сорвался запуск интернет-спутников Starlink. На этот раз за 18 секунд до старта
NEC Energy Solutions объявила о выходе из бизнеса по производству систем хранения энергии
В ВОЗ заявили, что пока нет обозримого срока появления вакцины от коронавируса
Последние новости

Подгружаем последние новости