2008-10-20
Спелые бананы оказались голубыми в чёрном свете
Все знают, что спелые бананы жёлтого цвета. Однако не всё так просто в природе, как иногда кажется человеку. Учёные из университетов Колумбии () и Инсбрука () взяли да и подсветили их . И бананы оказались не такими уж жёлтыми.
Но для начала немного ликбеза: за цвет банановой кожуры отвечают каротиноиды. В дневном свете они кажутся жёлтыми. Но почему же под ультрафиолетом бананы выглядят ярко-голубыми? И почему никто ранее этого не обнаружил?
Команда учёных, возглавляемая Бернардом Кройтлером (), решила выяснить, какова природа этого любопытного факта, и провела серию спектроскопических экспериментов.
Выяснилось, что за голубой цвет отвечают продукты распада хлорофилла, которые накапливаются в кожуре. Деградация этого известного каждому школьнику вещества происходит параллельно с процессом созревания плодов.
Зелёные незрелые бананы не проявляют флуоресценции. Однако по мере их хранения плоды приобретают голубую окраску, интенсивность нарастает (пиковое значение, видимо, соответствует максимальной зрелости), а затем начинает спадать.
Учёные обнаружили незамеченную никем ранее модификацию сложноэфирной группы, которая стабилизирует флуоресцирующие промежуточные продукты, благодаря чему фрукт и "светится" столь долгое время. Однако у высших растений ничего подобного нет.
Почему природа наделила подобным свойством именно бананы, не ясно. Чем плоды отличаются даже от листьев растения? Кройтлер предполагает, что всё дело в зрении животных, которые в отличие от человека различают свет не только видимый, но и ультрафиолетовый. Голубая люминесценция бананов для них может быть сигналом о том, что фрукт достаточно зрелый.
Ещё одно возможное объяснение: продукты разрушения хлорофилла выполняют какую-то неизвестную человеку биологическую функцию.
авторов исследования опубликована в журнале Прикладная химия (Angewandte Chemie).
Плоды по цвету отличаются даже от банановых листьев (иллюстрация Kr?utler et al.).
Но для начала немного ликбеза: за цвет банановой кожуры отвечают каротиноиды. В дневном свете они кажутся жёлтыми. Но почему же под ультрафиолетом бананы выглядят ярко-голубыми? И почему никто ранее этого не обнаружил?
Команда учёных, возглавляемая Бернардом Кройтлером (), решила выяснить, какова природа этого любопытного факта, и провела серию спектроскопических экспериментов.
Сверху любимое обезьянье лакомство показано при обычном освещении, снизу в чёрном свете (фото Kr?utler et al.).
Выяснилось, что за голубой цвет отвечают продукты распада хлорофилла, которые накапливаются в кожуре. Деградация этого известного каждому школьнику вещества происходит параллельно с процессом созревания плодов.
Зелёные незрелые бананы не проявляют флуоресценции. Однако по мере их хранения плоды приобретают голубую окраску, интенсивность нарастает (пиковое значение, видимо, соответствует максимальной зрелости), а затем начинает спадать.
Учёные обнаружили незамеченную никем ранее модификацию сложноэфирной группы, которая стабилизирует флуоресцирующие промежуточные продукты, благодаря чему фрукт и "светится" столь долгое время. Однако у высших растений ничего подобного нет.
Почему природа наделила подобным свойством именно бананы, не ясно. Чем плоды отличаются даже от листьев растения? Кройтлер предполагает, что всё дело в зрении животных, которые в отличие от человека различают свет не только видимый, но и ультрафиолетовый. Голубая люминесценция бананов для них может быть сигналом о том, что фрукт достаточно зрелый.
Относительное содержание продуктов распада хлорофилла в бананах, которые хранились при комнатное температуре. Учёные искусственно состарили фрукты с помощью этилена (иллюстрация Kr?utler et al.).
Ещё одно возможное объяснение: продукты разрушения хлорофилла выполняют какую-то неизвестную человеку биологическую функцию.
авторов исследования опубликована в журнале Прикладная химия (Angewandte Chemie).
Керамические емкости из Иерусалима оказались древними ручными гранатами
