Кофемашина сама будет определять вкус напитка

Центр научных исследований компании Nestlé (Nestlé Research Center) обнародовал результаты многолетней работы – показал прообраз кофемашины, которая сама может определять вкус эспрессо.

Возможно, благодаря этой технологической разработке вкус любимого напитка миллионов улучшится. Ведь машину, в отличие от человека, ничем не обманешь, а значит, она сможет "отсеивать" продукты плохого качества.
Пока модель предсказывает вкус только эспрессо, но, будем надеяться, что в ближайшем будущем то же самое появится и для других разновидностей бодрящего напитка (фото с сайта blogger.com).
Покамодель предсказывает вкус только эспрессо, но, будем надеяться, что вближайшем будущем то же самое появится и для других разновидностейбодрящего напитка (фото с сайта blogger.com).

Новинка определяет "розу ветров" напитка примерно за пару минут, причём почти так же точно, как дегустаторы.

Проверка работоспособности метода на восьми вариантах эспрессо. Вкус полученного напитка анализировался по восьми различным оттенкам: красным показано мнение дегустаторов, остальными цветами — предположения машины (иллюстрация Lindinger et al.).
Проверка работоспособности метода на восьми вариантах эспрессо. Вкус полученного напитка анализировался по восьми различным оттенкам: красным показано мнение дегустаторов, остальными цветами — предположения машины (иллюстрация Lindinger et al.).

Устройство анализирует пары, исходящие от горячего эспрессо, а затем интерпретирует результат в такие вкусовые составляющие, как "обжаренный", "благоухающий", "древесный", "цитрусовый", "ирис", "какао" и другие (всего одиннадцать).

Схема экспериментальной установки, анализирующей пары кофе с помощью одного из масс-спектрометрических методов. В верхней части рисунка показаны насос и спектрометр, в нижней — "печь" с образцом напитка (красная стрелка), трубками для забора пробы и термодатчиком (чёрная стрелка) (иллюстрация Lindinger et al.).
Схема экспериментальной установки, анализирующей пары кофе с помощью одного из масс-спектрометрических методов. В верхней части рисунка показаны насос и спектрометр, в нижней — "печь" с образцом напитка (красная стрелка), трубками для забора пробы и термодатчиком (чёрная стрелка) (иллюстрация Lindinger et al.).

Кофе испускает около тысячи летучих соединений, примерно 50 из них определяют вкус кофе, и распознать их не так-то просто (вот здесь почитайте о том, как учёные определили, почему после обжарки зёрна начинают горчить).

"Мне нравится работать с кофе из-за его сложного состава, — говорит Кристиан Линдингер (Christian Lindinger), ведущий исследователь Nestlé Research. – Но я считаю, что если качество зёрен с годами может меняться, то вкус и аромат кофе должны всегда оставаться на высоте".

Статья создателей анализатора вкуса кофе опубликована в журнале Analytical Chemistry в открытом доступе.

Кстати, ранее своего рода "электронный язык" (по аналогии с "электронным носом"), правда, в виде прототипа был представлен публике в Японии, но так и не "дорос" до массового производства.


Коды для вставки в блог\форум




Интересные новости
На Марсе вновь замечено загадочное облакоНа Марсе вновь замечено загадочное облако
Билл Гейтс предупредил о грядущей катастрофе хуже covid-19Билл Гейтс предупредил о грядущей катастрофе хуже covid-19
Crew Dragon отстыковался от МКС для возвращения на Землю
Автоматическая картофельная пушка вышла на тропу войныАвтоматическая картофельная пушка вышла на тропу войны
SpaceX успешно вернула корабль Crew Dragon с космонавтами на борту на ЗемлюSpaceX успешно вернула корабль Crew Dragon с космонавтами на борту на Землю
Блок рекламы


Похожие новости

Совместно с учеными Apple будет изучать депрессию через Apple WatchСовместно с учеными Apple будет изучать депрессию через Apple Watch
ИИ будет различать птиц для ученыхИИ будет различать птиц для ученых
Появилась самая большая в мире 3D-карта ВселеннойПоявилась самая большая в мире 3D-карта Вселенной
Выяснилось, как будет происходить бета-тест спутникового интернета SpaceX StarlinkВыяснилось, как будет происходить бета-тест спутникового интернета SpaceX Starlink
Кина не будет: авария новейшей китайской ракеты-носителя похоронила развлекательный спутник BilibiliКина не будет: авария новейшей китайской ракеты-носителя похоронила развлекательный спутник Bilibili
Зафиксирована самая длинная молния в мире протяженностью 700 кмЗафиксирована самая длинная молния в мире протяженностью 700 км
Fitbit будет выпускать аппараты ИВЛ для лечения пациентов с COVID-19Fitbit будет выпускать аппараты ИВЛ для лечения пациентов с COVID-19
Звезда будет "танцевать стриптиз” черной дыре в течение триллиона летЗвезда будет "танцевать стриптиз” черной дыре в течение триллиона лет
«Вояджер-2» почти год не будет получать команды с Земли«Вояджер-2» почти год не будет получать команды с Земли
В Дубае в 2030 году четверть зданий будет печататься на 3D-принтереВ Дубае в 2030 году четверть зданий будет печататься на 3D-принтере
Последние новости

Подгружаем последние новости