Кофемашина сама будет определять вкус напитка

Центр научных исследований компании Nestlé (Nestlé Research Center) обнародовал результаты многолетней работы – показал прообраз кофемашины, которая сама может определять вкус эспрессо.

Возможно, благодаря этой технологической разработке вкус любимого напитка миллионов улучшится. Ведь машину, в отличие от человека, ничем не обманешь, а значит, она сможет "отсеивать" продукты плохого качества.
Пока модель предсказывает вкус только эспрессо, но, будем надеяться, что в ближайшем будущем то же самое появится и для других разновидностей бодрящего напитка (фото с сайта blogger.com).
Покамодель предсказывает вкус только эспрессо, но, будем надеяться, что вближайшем будущем то же самое появится и для других разновидностейбодрящего напитка (фото с сайта blogger.com).

Новинка определяет "розу ветров" напитка примерно за пару минут, причём почти так же точно, как дегустаторы.

Проверка работоспособности метода на восьми вариантах эспрессо. Вкус полученного напитка анализировался по восьми различным оттенкам: красным показано мнение дегустаторов, остальными цветами — предположения машины (иллюстрация Lindinger et al.).
Проверка работоспособности метода на восьми вариантах эспрессо. Вкус полученного напитка анализировался по восьми различным оттенкам: красным показано мнение дегустаторов, остальными цветами — предположения машины (иллюстрация Lindinger et al.).

Устройство анализирует пары, исходящие от горячего эспрессо, а затем интерпретирует результат в такие вкусовые составляющие, как "обжаренный", "благоухающий", "древесный", "цитрусовый", "ирис", "какао" и другие (всего одиннадцать).

Схема экспериментальной установки, анализирующей пары кофе с помощью одного из масс-спектрометрических методов. В верхней части рисунка показаны насос и спектрометр, в нижней — "печь" с образцом напитка (красная стрелка), трубками для забора пробы и термодатчиком (чёрная стрелка) (иллюстрация Lindinger et al.).
Схема экспериментальной установки, анализирующей пары кофе с помощью одного из масс-спектрометрических методов. В верхней части рисунка показаны насос и спектрометр, в нижней — "печь" с образцом напитка (красная стрелка), трубками для забора пробы и термодатчиком (чёрная стрелка) (иллюстрация Lindinger et al.).

Кофе испускает около тысячи летучих соединений, примерно 50 из них определяют вкус кофе, и распознать их не так-то просто (вот здесь почитайте о том, как учёные определили, почему после обжарки зёрна начинают горчить).

"Мне нравится работать с кофе из-за его сложного состава, — говорит Кристиан Линдингер (Christian Lindinger), ведущий исследователь Nestlé Research. – Но я считаю, что если качество зёрен с годами может меняться, то вкус и аромат кофе должны всегда оставаться на высоте".

Статья создателей анализатора вкуса кофе опубликована в журнале Analytical Chemistry в открытом доступе.

Кстати, ранее своего рода "электронный язык" (по аналогии с "электронным носом"), правда, в виде прототипа был представлен публике в Японии, но так и не "дорос" до массового производства.


Коды для вставки в блог\форум



Вспомним другие новости из этого раздела?


Наука и техника

←+Ctrl+→

Интересные новости
Тысячи ученых заявили о том, что нас ждет климатическая катастрофаТысячи ученых заявили о том, что нас ждет климатическая катастрофа
«Хаббл» получил удивительный снимок далекой галактики«Хаббл» получил удивительный снимок далекой галактики
Boeing будет доставлять людей на Луну прямыми рейсамиBoeing будет доставлять людей на Луну прямыми рейсами
Потрясающие снимки атомов, сделанные 4D-микроскопом: взгляд изнутриПотрясающие снимки атомов, сделанные 4D-микроскопом: взгляд изнутри
Нейросеть сама догадалась, что Земля крутится вокруг СолнцаНейросеть сама догадалась, что Земля крутится вокруг Солнца
Блок рекламы


Похожие новости

Обнаружена самая быстрая звезда
Венеру будет изучать летающий скатВенеру будет изучать летающий скат
Найдена самая древняя городская канализацияНайдена самая древняя городская канализация
Boeing будет доставлять людей на Луну прямыми рейсамиBoeing будет доставлять людей на Луну прямыми рейсами
Нейросеть сама догадалась, что Земля крутится вокруг СолнцаНейросеть сама догадалась, что Земля крутится вокруг Солнца
SSPIDR будет передавать энергию из космосаSSPIDR будет передавать энергию из космоса
Билет на полёт на суборбитальном корабле New Shepard поначалу будет стоить сотни тысяч долларовБилет на полёт на суборбитальном корабле New Shepard поначалу будет стоить сотни тысяч долларов
В Северном море будет построена крупнейшая в мире ветроэлектростанцияВ Северном море будет построена крупнейшая в мире ветроэлектростанция
В Украине до 2023 года английский станет обязательным для поступления в вузы. Часть лекций тоже будет на нем
Железные облака и чудовищный жар: самая брутальная экзопланетаЖелезные облака и чудовищный жар: самая брутальная экзопланета
Последние новости

Подгружаем последние новости