Кофемашина сама будет определять вкус напитка

Центр научных исследований компании Nestlé (Nestlé Research Center) обнародовал результаты многолетней работы – показал прообраз кофемашины, которая сама может определять вкус эспрессо.

Возможно, благодаря этой технологической разработке вкус любимого напитка миллионов улучшится. Ведь машину, в отличие от человека, ничем не обманешь, а значит, она сможет "отсеивать" продукты плохого качества.
Пока модель предсказывает вкус только эспрессо, но, будем надеяться, что в ближайшем будущем то же самое появится и для других разновидностей бодрящего напитка (фото с сайта blogger.com).
Покамодель предсказывает вкус только эспрессо, но, будем надеяться, что вближайшем будущем то же самое появится и для других разновидностейбодрящего напитка (фото с сайта blogger.com).

Новинка определяет "розу ветров" напитка примерно за пару минут, причём почти так же точно, как дегустаторы.

Проверка работоспособности метода на восьми вариантах эспрессо. Вкус полученного напитка анализировался по восьми различным оттенкам: красным показано мнение дегустаторов, остальными цветами — предположения машины (иллюстрация Lindinger et al.).
Проверка работоспособности метода на восьми вариантах эспрессо. Вкус полученного напитка анализировался по восьми различным оттенкам: красным показано мнение дегустаторов, остальными цветами — предположения машины (иллюстрация Lindinger et al.).

Устройство анализирует пары, исходящие от горячего эспрессо, а затем интерпретирует результат в такие вкусовые составляющие, как "обжаренный", "благоухающий", "древесный", "цитрусовый", "ирис", "какао" и другие (всего одиннадцать).

Схема экспериментальной установки, анализирующей пары кофе с помощью одного из масс-спектрометрических методов. В верхней части рисунка показаны насос и спектрометр, в нижней — "печь" с образцом напитка (красная стрелка), трубками для забора пробы и термодатчиком (чёрная стрелка) (иллюстрация Lindinger et al.).
Схема экспериментальной установки, анализирующей пары кофе с помощью одного из масс-спектрометрических методов. В верхней части рисунка показаны насос и спектрометр, в нижней — "печь" с образцом напитка (красная стрелка), трубками для забора пробы и термодатчиком (чёрная стрелка) (иллюстрация Lindinger et al.).

Кофе испускает около тысячи летучих соединений, примерно 50 из них определяют вкус кофе, и распознать их не так-то просто (вот здесь почитайте о том, как учёные определили, почему после обжарки зёрна начинают горчить).

"Мне нравится работать с кофе из-за его сложного состава, — говорит Кристиан Линдингер (Christian Lindinger), ведущий исследователь Nestlé Research. – Но я считаю, что если качество зёрен с годами может меняться, то вкус и аромат кофе должны всегда оставаться на высоте".

Статья создателей анализатора вкуса кофе опубликована в журнале Analytical Chemistry в открытом доступе.

Кстати, ранее своего рода "электронный язык" (по аналогии с "электронным носом"), правда, в виде прототипа был представлен публике в Японии, но так и не "дорос" до массового производства.


Коды для вставки в блог\форум



Вспомним другие новости из этого раздела?


Наука и техника

←+Ctrl+→

Интересные новости
Рада приняла в первом чтении закон об открытии частного рынка космоса в Украине
Найдены угри с самым мощным электрическим ударом в миреНайдены угри с самым мощным электрическим ударом в мире
Ученые рассказали об объекте, врезавшемся в Юпитер в августеУченые рассказали об объекте, врезавшемся в Юпитер в августе
В ООН предупредили о возможном затоплении мегаполисовВ ООН предупредили о возможном затоплении мегаполисов
NASA отправит на орбиту будущей окололунной станции небольшой спутникNASA отправит на орбиту будущей окололунной станции небольшой спутник
Блок рекламы


Похожие новости

В Северном море будет построена крупнейшая в мире ветроэлектростанцияВ Северном море будет построена крупнейшая в мире ветроэлектростанция
В Украине до 2023 года английский станет обязательным для поступления в вузы. Часть лекций тоже будет на нем
Железные облака и чудовищный жар: самая брутальная экзопланетаЖелезные облака и чудовищный жар: самая брутальная экзопланета
В США будет разрешен генномодифицированный лососьВ США будет разрешен генномодифицированный лосось
Уровень моря будет повышаться сильнее, чем предполагалосьУровень моря будет повышаться сильнее, чем предполагалось
NASA будет делать ракетное топливо из марсианского грунтаNASA будет делать ракетное топливо из марсианского грунта
NASA будет стрелять по полярному льду лазеромNASA будет стрелять по полярному льду лазером
Самая дальняя радиогалактика: 12 млрд световых летСамая дальняя радиогалактика: 12 млрд световых лет
Rocket Lab вновь отложила запуск ракеты, но в дальнейшем будет производить их один за другимRocket Lab вновь отложила запуск ракеты, но в дальнейшем будет производить их один за другим
Virgin Galactic будет использовать космодром в Италии для космического туризмаVirgin Galactic будет использовать космодром в Италии для космического туризма
Последние новости

Подгружаем последние новости